Kasvisruuat – Kestokamujen järkieväät

Somayan papukastike

Somayan papukastiketta maustavat somalialaisen keittiön tuoksuvat mausteet: inkivääri, juustokumina ja kaneli. Juustokuminan eli jeeran siemeniä käytetään paljon Pohjois-Afrikan ja Intian keittiöissä. Juustokuminan maku on täyteläisen mausteinen ja se täydentää tässä reseptissä hienosti ruskeiden papujen makua. Suomessa kasvava kumina on eri kasvi, jonka anikselta maistuvia siemeniä käytetään muun muassa leipien maustamiseen.

Somayan papukastike
1 tlk ruskeita papuja (tai itse keitettyjä)
1 sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
¼–1 tl kuivattuja chilihiutaleita tai tahnaa 
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
400 g tomaattimurskaa
1 tl paprikajauhetta 
½ tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta)
½ tl jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
1 tl jauhettua kanelia 
½ tl suolaa 
2–3 rkl maapähkinälevitettä
(vettä)

1. Valuta pavuista neste pois. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota öljyssä. 
2. Lisää tomaattimurska, pavut ja mausteet, lisää chiliä varovasti, ettei ruuasta tule liian tulista.
3. Lisää myös pähkinälevitettä ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, sekoita välillä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
4. Tarkista maku ja tarjoa papukastiketta anjeero-lettujen, riisin, ruokakauran tai kuskusin kanssa.

Urma Joutisen juhliva hernekeitto

Rauno on lukenut ”Hernerokkarin käsikirjasta”, että tanssitähti Urma Joutinen ystävineen ottaa uuden vuoden vastaan juhlivan hernekeiton äärellä (Vieraile ulkoisella sivustolla. Linkki avautuu uuteen välilehteen.). Raunon suosikkiruoan juhlaversio syntyy pakastetuista kesäherneistä, jotka soseutetaan samettiseksi, vaahtomaiseksi keitoksi. Alkuperäinen ranskalainen versio on nimeltään Crème Ninon. Ruokaklassikon sekaan lorautetaan hieman samppanjaa, jonka Rauno korvaa hedelmäisellä virvoitusjuomalla.

Urma Joutisen juhliva hernekeitto
Tuorehernekeitto 
3 kpl keskikokoista jauhoista perunaa
pala purjoa tai 1 pienehkö sipuli 
2–4 tl piparjuuritahnaa (tai pala piparjuurta)
1 rkl rypsiöljyä 
600 g herneitä ilman palkoja (pakaste) 
6 dl vettä 
½–1 tl suolaa tai 1 kasvisliemikuutio 
¼–½ tl rouhittua mustapippuria
2 dl kaurakermaa
1–2 dl hedelmäistä virvoitusjuomaa (inkivääriolut, pommac) tai kuplivaa kivennäisvettä  
(1 dl kermaviiliä tai paksua jogurttia tai vastaavaa kauratuotetta)

1. Kuori perunat (ja piparjuuri). Halkaise purjo, huuhdo, viipaloi ja jätä vihreä osa odottamaan tai hienonna sipuli.
2. Kuullota purjon valkoista osaa öljyssä kattilassa, lisää vesi, suola, pippuri, lohkotut perunat, 450 g herneitä (ja viipaloitu piparjuuri). Anna kypsyä hiljalleen poreillen noin 15 minuuttia. 
3. Soseuta keittopohja sauvasekoittimella, lisää loput herneet, kerma, piparjuuriraaste ja vihreä osa purjoa ja kypsennä viitisen minuuttia.
4. Tarkista maku. Jaa keitto lautasille ja lisää halutessasi ¼ dl kuohuvaa juomaa jokaiseen annokseen. Jos haluat, koristele annokset nokareella kermaviiliä, ja tarjoa täysjyväleivän kanssa.

Rosolli – joulupöydän kaunotar

Rosolli tunnettiin aluksi sillisalaattina, ja vieläkin sen rinnalle uivat mielellään joulupöydän kalaruoat. Rosolli levisi koko kansan joulupöytiin Lounais-Suomen säätyläisiltä. Rosollin kauneus syntyy sen syvänpunaisista punajuurista, joiden penkeistä Martta kesäisin kitkee rikkaruohoja kasvimaalla ja salaa ajattelee jo hieman joulua.

Rosolli – joulupöydän kaunotar
2–3 keitettyä punajuurta
2 keitettyä porkkanaa
1–2 keitettyä perunaa
1 pienehkö omena
1 pienehkö maustekurkku
1 rkl hienonnettua sipulia
veitsenkärjellinen suolaa
(veitsenkärjellinen rouhittua pippuria)

Kastike:
1 dl kuohukermaa tai vaahtoutuvaa kauravalmistetta
2 tl sinappia
1 rkl punajuurten keitinlientä
2 tl sokeria
veitsenkärjellinen suolaa
veitsenkärjellinen rouhittua pippuria

1. Kuori keitetyt juurekset kuumina, anna jäähtyä ja pilko pienehköiksi kuutioiksi. Kuutioi myös omena ja maustekurkku ja hienonna sipuli.
2. Siirrä kaikki ainekset kulhoon, ripottele päälle mausteet, sekoita ja anna vetäytyä viileässä ainakin pari tuntia.
3. Vaahdota kerma ja sekoita siihen muut kastikeainekset.
4. Tarjoa rosolli ja kastike eri kulhoista.

Raunon lanttulaatikko – Inkivääri-lanttulaatikko

Raunon mielestä joulu on ihan paras juhla ja lanttulaatikko paras joululaatikko. Lanttulaatikolla onkin pisimmät perinteet joulun laatikkoruokana, mutta pian rinnalle tuli myös Etelä-Amerikasta pohjolan perälle matkannut peruna. Raunon lanttulaatikon salaisuus on tuore inkivääri, toinen juuresten maailmanmatkaaja, joka aloitti maailmanvalloituksensa Aasian mantereelta. Inkivääriä voi kasvattaa lämpimässä paikassa tai parvekkeella myös Suomessa.

Raunon lanttulaatikko 
Inkivääri-lanttulaatikko

700 g lanttuja 
2 dl vettä 
20–30 g tuoretta inkivääriä
½ tl suolaa
¼–½ tl jauhettua valkopippuria
2–3 rkl taloussiirappia 
1 dl kermaa tai kaurakermaa
2 rkl pullomargariinia 

1. Kuori lanttu, kuutioi se ja keitä pehmeäksi vesitilkassa. Huolehdi, ettei vesi kiehu kuiviin. 
2. Kuori ja hienonna inkivääri.
3. Kaada lanttujen keitinvesi talteen ja survo lantut. Lisää keitinvettä niin, että saat pehmeän soseen.
4. Lisää inkivääri, siirappi, mausteet ja kerma ja sekoita hyvin. Kaada margariinilla voideltuun vuokaan ja lisää hiukan kasvimargariinia päälle.
5. Paista 200 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes pinta on saanut väriä.

Uudet perunat

Kesän ensimmäiset perunat ovat parempaa kuin karkki, sanoo pappa. Varhaisperunat ovat juhannusaaton ykkösjuttu ja mansikoiden rinnalla kesän odotetuin satokausiherkku. Lapin yöttömässä yössä kasvaa erityinen perunalajike nimeltä Lapin puikula. Sille riittää tavallista lyhyempi keittoaika, neuvoo pappa.

Uudet perunat 
1 kg varhaisperunoita
vettä
karkeaa merisuolaa
tuoreita tillinvarsia, tuoretta, hienonnettua tilliä

1. Pese vastanostetut varhaisperunat juoksevassa vedessä juuresharjalla puhtaiksi ja kuorettomiksi. Siirrä perunat odottamaan kylmään veteen.
2. Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi. Mausta karkealla suolalla niin, että litralle vettä tulee 1 tl suolaa.
3. Lisää kattilaan tillinvarret ja perunat kokojärjestyksessä, isot ensin, hetken kuluttua keskikokoiset ja lopuksi pienimmät mukulat. Tarkista, että vesi juuri ja juuri peittää perunat.
4. Keitä perunat. Keittoaika vaihtelee koon mukaan: 12 minuuttia voi riittää, mutta usein menee 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä välillä terävällä tikulla tai veitsen kärjellä. Vältä ylikypsentämistä, koska varhaisperunat jälkikypsyvät hiukan.
5. Valuta keitinvesi pois kattilasta. Poista tillinvarret. Käytä kattilaa hetken aikaa kuumalla levyllä, jotta kosteus haihtuu. Ravista kevyesti.
6. Aseta perunoiden päälle muutama arkki talouspaperia tai puhdas astiapyyhe imemään kosteutta ja sulje kattila kannella. Kun perunat ovat kuivahtaneet, lisää niille tuoretta, hienonnettua tilliä.

Vinkki: Jos perunoita jää tähteeksi, kylmät varhaisperunat maistuvat ruisleivän päällä, salaatissa tai grillattuina.
Lisäkkeet: Silli, graavattu siika, lahna tai lohi, erilaiset marinoidut silakat ja savukalat. 

Endlan säilötyt tomaatit

Endlan puutarhan runsaasta tomaattisadosta riittää myös säilöttäväksi. Karviaisen kanssa makuyhdistelmä vain paranee. Läpinäkyvään lasipurkkiin säilötyt tomaatit ovat punaposkisen kaunis annos kesäisiä vitamiineja omaksi ja ystävien terveydeksi.

Endlan säilötyt tomaatit
500 g kirsikkatomaatteja
150 g karviaisia (halutessasi)
2 valkosipulin kynttä
2 mustaherukkalehteä 
2 tl sitruunamehua
(1 tl sitruunankuoriraastetta)
(1 kirsikkapuun lehti)
2 kpl mustapippuria 
1 pieni (mieto) punainen chili
2 tillin kukkavartta
1 lehtisellerin varsi
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 l vettä
2 kpl puhdasta ja kuumennettua puolen litran tölkkiä
2 pyyheliinaa

1. Lado tölkkien pohjalle puoliksi mausteet (kuorittu valkosipulinkynsi, mustaherukanlehti, sitruunamehua ja halutessasi hiukan kuoriraastetta, mustapippuri, chili, tillinkukka ja sellerinvarsi) lukuun ottamatta sokeria ja suolaa.
2. Lisää tomaatit (ja halutessasi karviaiset) ja kaada päälle kiehautettu vesi. Aseta päälle kansi, mutta älä kierrä kiinni. Kääri pyyheliinaan ja anna seistä 15 minuuttia.
3. Kaada vesi tölkeistä takaisin kattilaan, niin että tomaatit jäävät tölkkiin. Lisää veteen suola ja sokeri, sekoita ja kiehauta. Ole varovainen, sillä neste on yhä kuumaa.
4. Kaada kuuma liemi takaisin tölkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Kiedo tölkit pyyheliinaan, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

Haudutettu hapankaali

Kaali on suomalaisille tuttu ja rakas kasvis, joka maistuu myös hapatettuna. Kaalissa on paljon C-vitamiinia, ja hapankaalilla oli entisaikaan tärkeä osa keripukin torjujana pitkillä merimatkoilla. Keripukki oli ennen yleinen C-vitamiinin puutostauti. Hapankaali hellii suolistoa maitohappobakteereilla ja kuidulla. Kestokamujen suosikkiräppäri Cool-Kale valmistaa hapankaalinkin itse, mutta Kestokamut voivat hieman oikaista ja ostaa hapankaalin valmiina kaupasta.

Haudutettu hapankaali
½ pientä purjoa
1 rkl rypsiöljyä
400 g hapankaalia 
1 dl kaurakermaa 
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria  
1 tl kuminansiemeniä
2–3 rkl vettä 

1. Leikkaa purjo auki, huuhdo se ja viipaloi. Kuullota viipaleita pannulla öljyssä hetki, lisää hapankaali ja sekoittele.
2. Lisää kaurakerma ja mausteet, hienonna kumina huhmareessa ennen lisäämistä.  
3. Hauduttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia ja lisää tarvittaessa hiukan vettä.
4. Tarjoa kalan tai makkaran lisäkkeenä.

Italialainen leipäsalaatti – Panzella

Kestokamujen tähtitähderesepteihin kuluu myös italialainen leipäsalaatti eli panzanella, jossa kuivahtanut leipä saa uuden herkullisen muodon. Leipäsalaatti on pienoisateria, joka täyttää vatsan ihan sellaisenaan, tietää Kalevi.

Italialainen leipäsalaatti
Panzanella
3–4 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
½ pientä punasipulia 
1 valkosipulinkynsi
300 g (kirsikka)tomaatteja
200 g paprikaa, kesäkurpitsaa tai kurkkua
2 rkl kivettömiä oliiveja tai 1 rkl kapriksia 
4 rkl oliiviöljyä 
1 rkl viinietikkaa 
¼ tl rouhittua mustapippuria
(oksa tuoretta rosmariinia)
muutama oksa basilikaa 
muutama salaatinlehti

1. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paahda kuutiot pannulla.
2. Kuori ja viipaloi sipulit, huuhdo ja valuta muut kasvikset. Puolita kirsikkatomaatit ja lohko kaikki vihannekset suupaloiksi.
3. Lado kulhoon leipäkuutiot ja paloitellut kasvikset, myös sipuliviipaleet, sekä oliivit.
4. Sekoita oliiviöljyyn viinietikka ja valkosipuliviipaleet ja valuta se kulhoon kasvisten päälle. Sekoita ja anna vetäytyä 10 minuuttia viileässä.
5. Kääntele salaatin joukkoon vielä basilikanlehtiä ja suupaloiksi revittyjä salaatinlehtiä ennen tarjoamista.

Suomalainen juustosalaatti

Pohjanmaan, Kainuun ja Lapin herkku leipäjuusto tai juustoleipä on paistettu tuorejuusto. Se on juhlaruokaa, joka usein tarjotaan hilla- eli lakkahillon kera. Ruokaisaa juustoa voi käyttää kylmänä tai lämpimänä esimerkiksi salaattijuustona tai pataruoissa, ja sitä on saatavilla myös laktoosittomana. ”Superherkkua”, tuumii Kalevi ja taputtaa mahaansa.

Suomalainen juustosalaatti
1 pieni punasipuli
¼ dl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
veitsenkärjellinen suolaa  
veitsenkärjellinen rouhittua pippuria
¼ dl rypsiöljyä
½–1 pss jääsalaattia
pala (50 g) valkokaalia
1 porkkana
120–150 g leipäjuustoa
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

1. Marinoi ensin sipuli: Kuori ja viipaloi sipuli. Sekoita punaviinietikka, sokeri, suola, pippuri ja öljy keskenään. Pane kaikki pieneen purkkiin ja ravistele hyvin. Jätä viileään odottamaan. Sipulin voi marinoida muutamaa tuntia aikaisemmin tai edellisenä päivänä.  
2. Huuhtele ja valuta salaatti. Pese, kuori ja raasta porkkana. Leikkaa kaali ohuen ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa leipäjuusto kuutioiksi.
3. Kokoa salaatti vadille: Asettele alimmaiseksi salaatinlehdet, sitten kaali ja porkkanaraaste. Lisää leipäjuustokuutiot ja marinoituja sipulirenkaita (käytä haluamasi määrä, marinoitu sipuli säilyy liemessä muutaman päivän).
4. Ripottele päälle oreganoa ja valuta oliivi- tai rypsiöljyä (myös marinadia voi hiukan lisätä salaatin päälle). Nauti kaurasämpylöiden kanssa.
Vinkki. Juustosalaatin esikuva on kreikkalainen horiatiki-maalaissalaatti. Siihen tarvitaan kesävihanneksia, tomaattia, kurkkua ja salaattisipulia, sekä fetajuustoa ja kalamata-oliiveja, jotka kaikki asetellaan vadille. Päälle ripotellaan oreganoa ja pirskotellaan oliiviöljyä.

Katajamäen kaalipata

Kaaleja on viljelty vuosituhansia, ja kasvitarhoja kutsuttiinkin ennen kaalitarhoiksi. Riitta-Helenan herkullisin resepti on Katajamäen kaalitarhan kaaleista haudutettu pata, joka maistuu kestokamuillekin viimeistä kaalinpalaa myöten. Papumies nakkaa kaalipataan härkäpapurouhetta lihaksia kasvattavan proteiinin lähteeksi. Katajamäen kaalipataan lisätään kotoisaa ohraa tai kauraa, mutta myös riisi käy. 

1. Keitä vesi, ota siitä 3 dl kulhoon ja lisää soijakastike. Lisää härkäpapurouhe ja anna sen turvota vedessä. Jätä odottamaan. 
2. Silppua valkokaali ja sipulit sekä kuori ja viipaloi porkkanat. 
3. Kuullota sipulit öljyssä pannulla ja siirrä paksupohjaiseen kattilaan tai pataan hautumaan miedolla lämmöllä. 
4. Ruskista kaalia hiukan pannulla öljyssä pienissä erissä ja siirrä pataan. 
5. Lisää pataan suurimot, meirami, pippuri, loput vedestä ja kasvisliemikuutio. Hienonna kuminansiemenet morttelilla ja lisää pataan. 
6. Sekoittele välillä ja kypsennä puolisen tuntia, kunnes suurimot kypsyvät ja kaali on pehmeää. 
7. Paista turvonnutta härkäpapurouhetta pannulla sekoitellen, kunnes se vähän kuivahtaa murumaiseksi ja lisää pataan. Lisää tarvittaessa myös nestettä. 
8. Lisää siirappi ja tarkista maku. Tarjoa kaalipata puolukkasurvoksen kanssa. 

Härkäpapupata

Härkäpavulla herkuttelivat jo muinaiset papumiehet ja -naiset. Se on erityisen hyvä proteiinin lähde. Härkäpapua kasvatetaan myös Suomessa, ja se soveltuu pohjoisiin oloihin hyvin, sillä se kestää kylmiä hallaöitä. Pavut ovat maaperän parantamisen sankareita, koska ne sitovat ilmasta typpeä aminohappojen rakennusaineeksi. 

1. Jos käytät tuoreita härkäpavunpalkoja, ne avataan, papuja keitetään 5 minuuttia ja vaalea kuori poistetaan. Kuivatut pavut mielellään liotetaan yön yli ja keitetään noin tunti. (Liottamatta keittoaika on pitempi.)
2. Puhdista ja kuori juurekset ja sipulit ja pilko kaikki kasvikset suupaloiksi.
3. Mittaa öljy pataan, lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, härkäpavut ja maissi ja sekoittele.
4. Lisää neste ja mausteet, anna kiehahtaa ja hauduttele, kunnes perunat alkavat hajota.
5. Lisää tomaattimurska ja pyree, sitruunamehu ja hunaja ja anna hautua viitisen minuuttia.
6. Tarkista maku ja lisää halutessasi tuoreita yrttejä pinnalle. Tarjoa täysjyväleivän kanssa.

Somayan papupyörykät

Mustasilmäpapu on saanut nimensä pavun pienestä mustasta ympyrästä. Se on varsinainen maailmanmatkaaja: mustasilmäpapureseptejä löytyy niin Afrikan kuin Amerikan mantereen keittokirjoista. Kestokamujen mielestä ei ole Somayan papupyöryköiden voittanutta! 

1. Survo pavut nuijalla tai haarukalla, lisää muut ainekset ja sekoita tasainen taikina.  
2. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja kieritä ne korppujauhossa. 
3. Paista pyörykät öljyssä pannulla, niin että ne saavat vähän väriä.  
Vinkki: Voit myös muotoilla taikinasta pihvejä ja paistaa ne uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia. 

Kikattava kasvissosekeitto

Kasvissosekeitto on tähtitähteiden kuningatar. Siihen katoavat helposti lähes mitkä tahansa kasvikset, vähän nahistuneetkin. Joukkoon voi sekoittaa esimerkiksi ruokakerman, kasvikerman tai kermaviilin pohjat, jos sellaisia löytyy jääkaapin perukoilta. Kikattavien kikherneiden ohella koristeluun ja mausteeksi käyvät erilaiset yrtit. 

1. Puhdista ja pilko kaikki kasvikset, silppua myös yrtit.   
2. Kuullota purjo öljyssä kattilassa, lisää neste, juurespalat ja mausteet. 
3. Kasvisten kypsyessä kaada kikherneet kuivalle pannulle ja paahda niitä sekoittaen kymmenisen minuuttia, siirrä sitten pois liedeltä 
4. Kypsennä juurekset pehmeiksi, siirrä kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. 
5. Sekoita keittoon kauravalmiste ja anna sen lämmetä.  
6. Tarjoa keitto kikherneiden, yrttisilpun ja täysjyväleivän kanssa.

Dosentin puutarhapurilainen

Dosentti Reetta Riisi ahkeroi ja rentoutuu puutarhassaan, jonka antimista syntyy myös Reetan puutarhapurilainen. Reetta innostuu joka kesä kokeilemaan uusien kasvien kasvattamista. Purilaisen resepti vaihteleekin kasvimaan sadon mukaan. 

1. Halkaise sämpylät, lämmitä pihvit, huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet ja leikkaa maustekurkku viipaleiksi. 
2. Paahda sämpylänpuolikkaat ja kokoa purilaiset. Täytä sämpylät pihvillä, salaatilla, kurkkuviipaleilla ja ketsupilla. 

Dosentin oma ketsuppi   
4 dl 

2 rkl rypsiöljyä 
½ pientä sipulia 
pieni punainen paprika 
150 g kirsikkatomaatteja 
200 g tomaattimurskaa 
(1 mieto chili tai ripaus cayennenpippuria) 
¼ tl suolaa 
¼ tl mustapippuria 
1 rkl sokeria tai hunajaa 
2–3 tl omenaviinietikkaa 

1. Puhdista ja pilko kasvikset. Kuullota sipuli öljyssä pienessä kattilassa, lisää muut aineet ja kypsennä 5–10 minuuttia. 
2. Siirrä kattila liedeltä ja soseuta kastike sauvasekoittimella. Tarjoa erilaisten kasvis- ja papupihvien kastikkeena kuumana tai kylmänä. Ketsuppi säilyy jääkaapissa noin viikon.   

Kaalikaunottaret

Mosse alias Cool-Kale on kaalifani, koska kaalit ovat oikeaa superruokaa, joita voi syödä sekä raakana että kypsennettynä. Niistä Mosse tankkaa kuitua sekä vitamiineja, kuten C-vitamiinia ja folaattia. Kaalien hyvät ominaisuudet  tunnetaan kaikkialla: esimerkiksi Korean kansallisruoka on kimchi, jota valmistetaan kiinankaalista hapattamalla. 

1. Puhdista kaalit ja pilko pitkulaisiksi paloiksi (palat eivät saa olla niin pieniä, että putoavat grillin ritilöiden välistä).
2. Sekoita suurehkossa kulhossa öljy ja mausteet, kaada sinne kaalinpalat ja sekoittele hyvin.
3. Nosta kaalinpalat kuumennetun grillin ritilälle ja grillaa niitä noin 20 minuuttia välillä käännellen, kunnes saavat hiukan väriä.
Vinkki. Kaaleja voi kypsentää myös uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia välillä käännellen.

Tofu-nuudelikeitto

Tofu-nuudelikeitto on aasialaista pikaruokaa ja nälkäisen kestokamun pelastus. Se syntyy käden käänteessä, ja keittoon voi upottaa kaikenlaisten kasvisten tähtitähteitä jääkaapista. Tofu eli soijajuusto sisältää runsaasti proteiinia. 

Tofu-nuudelikeitto 
250 g tofua 

1 sipuli 
1–2 valkosipulinkynttä 
pala tuoretta inkivääriä 
½ –1 punaista chiliä 
2 porkkanaa 
1 palsternakka 
200 g herkkusieniä (tai muita syötäväksi käsiteltyjä sieniä) 
1 punainen paprika 
1 rkl rypsiöljyä 
(1 tl seesamiöljyä) 
½–1 dl limetti- tai sitruunamehua 
2 tl kalakastiketta tai 1 rkl soijakastiketta  
ripaus mustapippuria 
5 dl kasvislientä 
2 dl vettä 
150 g vihreitä papuja (pakaste käy) 
200 g täysjyvänuudeleita 
pieni nippu sitruunamelissaa 

1. Puhdista kasvikset, kuori juurekset ja sipulit, hienonna sipulit ja inkivääri, viipaloi chili, leikkaa paprika tikuiksi ja sienet viipaleiksi.  
2. Viipaloi tofu ja mausta limettimehulla, soijakastikkeella ja pippurilla. 
3. Kuullota sipulit, inkivääri ja chili kattilassa tai padassa öljyssä, lisää paloiteltu tofu ja sienet. 
4. Kypsennä kevyesti ja siirrä tofupalat ja sienet lautaselle odottamaan, lisää pataan liemi. 
5. Lisää juurekset ja kypsennä vajaa 10 minuuttia, lisää sitten vähän katkotut nuudelit, paprika ja pavut muutamaksi minuutiksi. 
6. Tarkista kypsyys ja lisää tofu ja sienet sekä limettimehu ja silputtu yrtti.  
7. Tarkista maku ja nauti. 
Vinkki: Vaihda välillä tofu kalaan tai kanaan!